Las mejores bandejas para hornear de 2023, probadas y revisadas

Por Sarah Jampel, Kendra Vaculin y Emily Farris

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Las mejores bandejas para hornear son caballos de batalla de cocina versátiles que sirven para todo, desde hornear galletas con chispas de chocolate hasta asar una cena entera. Luego están todas las cosas deliciosas intermedias: verduras asadas, tiras de tocino crujiente, pastel en trozos y la lista continúa. Incluso puedes preparar queso asado en una bandeja para hornear. Pero de todas las bandejas para hornear que existen, ¿cuál te dará los mejores resultados y será más fácil de limpiar?

En los últimos años, hemos probado más de una docena de bandejas para hornear con borde altamente calificadas para encontrar la mejor bandeja para hornear para cocineros caseros. Siga leyendo para descubrir cuál se lleva la palma (lo siento, tuvimos que hacerlo). Para conocer los pros y los contras de las bandejas que no recomendamos, y cómo usar una bandeja para hornear para algo más que hornear, desplácese hacia abajo.

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Este año, la media lámina de aluminio natural de Nordic Ware ha recuperado su lugar como nuestra primera elección en esta categoría. Desde entonces, la sartén más cara que elegimos en 2022 ha sido descontinuada, y esta segunda sartén extremadamente cercana es una sartén de alta calidad a un precio accesible que seguimos recomendando incluso después de haber sido desbancada. Produce de manera confiable alimentos cocinados uniformemente a temperaturas altas y bajas y, para bandejas de aluminio sin recubrimiento, es fácil de limpiar.

El aluminio desnudo de calibre 16 conduce el calor de manera eficiente, lo que significa que los alimentos se cocinan de manera uniforme y la sartén se calienta y enfría rápidamente. Los bordes enrollados ayudan a mantener el dolor bastante resistente a la deformación cuando se exponen a altas temperaturas y cambios repentinos de temperatura. El color claro hace que sea menos probable que se produzcan galletas o pasteles demasiado oscuros, pero es lo suficientemente grueso y resistente como para obtener cortezas crujientes.

Después de asar verduras aceitadas a fuego alto, pudimos dejar esta sartén casi impecable con solo una esponja de celulosa, jabón para platos y agua caliente, aunque después de tres pruebas de cocción, se manchó un poco. Afortunadamente, el desgaste natural es principalmente una cuestión estética y, por lo general, no produce resultados indeseables al cocinar y hornear. (Para obtener una superficie antiadherente para proyectos de cocina delicados, o simplemente para evitar la decoloración, puede forrar el molde con papel pergamino o una estera de silicona para hornear).

El aluminio desnudo es la mejor y más versátil opción para la mayoría de los usos de bandejas, pero el material es propenso a mancharse y rayarse, y los alimentos ácidos como el tomate pueden causar decoloración, picaduras y corrosión. Como se mencionó anteriormente, las manchas son principalmente estéticas, pero si desea hacer borrón y cuenta nueva, reemplazarlas no cuesta mucho. (Por cierto, las sartenes manchadas “retiradas” son excelentes para usar en una parrilla kamado y para contener la suciedad cuando los niños ayudan en la cocina). Como la mayoría de las sartenes, esta debe lavarse a mano, pero probablemente no lo haría. De todos modos, no encaja bien en la mayoría de los lavavajillas domésticos.

De vez en cuando, un seguidor sarcástico de las redes sociales nos acusará de pagar un chelín por Oxo, pero la verdad es que fabrica productos realmente excelentes, y la sartén antiadherente Pro de media hoja no es una excepción. La superficie acanalada combinada con el revestimiento antiadherente sin PFOA “reforzado con cerámica” significa que nada se pega realmente a esta bandeja para hornear, y la textura sutil también fomenta (un poco) el flujo de aire debajo de la comida.

Aunque está hecho de acero aluminizado (a diferencia del aluminio puro), todo lo que preparamos en esta sartén se cocinó de manera uniforme. El borde enrollado cuadrado evita la deformación y es lo suficientemente alto como para que pueda usar este molde para pasteles en hojas poco profundos o cualquier cosa que deba estar un poco más contenida de lo que sería en un molde para hojas estándar. Como ocurre con muchos utensilios de cocina antiadherentes, esta sartén no se puede lavar en el lavavajillas, pero es increíblemente fácil de lavar a mano.

Como la mayoría de las sartenes antiadherentes que probamos, la Oxo no debe someterse a temperaturas superiores a 450ºF. Ese es un máximo generoso para la mayoría de los proyectos de horneado, pero esta no es una bandeja para hornear que quieras colocar debajo de la parrilla o usar para cocinar pizza a fuego alto. Y aunque tiene un bonito color dorado que es preferible al revestimiento antiadherente gris monótono estándar que usan muchas marcas, no es tan agradable estéticamente como algunas de las opciones de bandejas para hornear directas al consumidor, como la Caraway a continuación.

Si usa sus bandejas para hornear para algo más que hornear, o si tiene afinidad por las cosas bonitas que también son muy funcionales, la bandeja para hornear grande de acero aluminizado y revestida de cerámica de Caraway es un derroche que vale la pena.

Nos encantan los resistentes mangos de acero inoxidable y las hermosas opciones de colores, pero también es una bandeja para hornear realmente agradable con tolerancia a altas temperaturas.

Aunque no es nuestra favorita para las galletas (más sobre esto a continuación), es, con diferencia, nuestra bandeja para hornear favorita para cenas en bandejas porque es la bandeja más antiadherente y más tolerante al calor que probamos. Literalmente, nada se pegó al revestimiento cerámico gris, por lo que fue muy fácil de limpiar. Y aunque todas las demás bandejas para hornear antiadherentes que probamos tienen un máximo de 450 °F, la bandeja para hornear Caraway es apta para horno hasta 550 °F.

El revestimiento cerámico antiadherente súper resbaladizo de esta sartén es una de las razones por las que es tan excelente para cenas en sartén, pero las dos veces que la usamos para hornear galletas, las bolas de masa se extendieron tan rápido que terminamos con galletas finas y crujientes. Ciertamente no estaban mal (piense en las galletas Tate's Bake Shop), pero una de las principales afirmaciones de marketing de Caraway es que no necesita usar tanta mantequilla o aceite cuando usa sus juegos de utensilios de cocina con revestimiento cerámico en la estufa, y parece que Lo mismo ocurre con los utensilios para hornear (que incluyen moldes para pasteles, moldes para pan y moldes para muffins). Los utensilios de cocina con revestimiento cerámico también son bastante delicados, especialmente cuando están calientes, por lo que nunca debes usar utensilios de metal sobre ellos ni ponerlos en el lavavajillas. Y tenga en cuenta que incluso con el cuidado adecuado, el revestimiento cerámico eventualmente se desgastará.

Dentro de la categoría general de bandejas para hornear, que incluye bandejas para hojas completas, bandejas para media hoja, bandejas para un cuarto de hoja, bandejas para rollos de gelatina y bandejas para galletas sin borde, nuestros evaluadores trabajaron solo con bandejas de media hoja con borde y bordes enrollados. Son los que usamos en la cocina de prueba Epicurious y los que usan la mayoría de los cocineros caseros, ya sea que los llamen bandejas para hornear, bandejas para hornear o bandejas para galletas.

Para probar las bandejas para hornear de aluminio desnudas, primero colocamos bandejas vacías a temperatura ambiente en un horno a 450 °F configurado para hornear por convección. Los dejamos durante 10 minutos y escuchamos un fuerte estallido que indicaría deformación. Ninguna de las sartenes que probamos en 2022 se deformó durante las pruebas. Dejamos el horno a 450ºF y cocinamos brócoli, coliflor y cebolla ligeramente engrasados ​​y sazonados directamente en las bandejas sin engrasar. Observamos cuán uniformemente se cocinaba (y carbonizaba) la comida en cada uno. Una vez que las bandejas se enfriaron, intentamos limpiar cada una con solo una esponja de celulosa, jabón para platos y agua caliente.

Luego usamos masa para galletas de azúcar comprada en la tienda (para mantener la consistencia) y horneamos galletas en cada molde de acuerdo con las instrucciones del paquete, que, para un molde sin recubrimiento ni engrasado, fue de 350ºF durante 12 minutos. Colocamos cada una en una rejilla para enfriar y, después de enfriar, inspeccionamos la uniformidad, la textura y el color de las galletas, y notamos cuánto se pegaban las galletas al molde y lo fácil (o difícil) que era limpiar cada molde a mano.

Con tantas marcas populares directas al consumidor que ahora ofrecen bandejas para hornear antiadherentes, también agregamos una categoría antiadherente. Para probar sartenes antiadherentes, cocinamos las mismas galletas de azúcar según las instrucciones para una sartén antiadherente (325ºF en horneado normal durante 12 minutos). Observamos cuánta galleta realmente se pegaba a cada molde antiadherente y lavamos cada una a mano con una esponja de celulosa.

También cocinamos rodajas de calabacín en rodajas ligeramente engrasadas con el horno a 400ºF en convección durante 17 minutos. Después de que las cacerolas se enfriaron, intentamos quitar las rodajas con una espátula de silicona, observando qué cacerolas retenían carbonización y comida, así como qué tan uniformemente se cocinaban los calabacines en cada cacerola. Luego lavamos a mano cada sartén.

Todo se probó por sí solo en la rejilla del medio del horno para mantener la consistencia y se permitió que el horno volviera a su temperatura objetivo entre lotes de galletas y verduras.

Debido a que una bandeja para hornear sirve para tantos propósitos, tiene que ser resistente, confiable y fácil de limpiar. Debería poder sobrevivir al desgaste (no es un equipo de cocina con el que queramos ser delicados) y ofrecer los resultados que buscamos, ya sea un fondo crujiente y marrón en una pizza estilo abuela. , un tono dorado en tiernas galletas de azúcar o floretes carbonizados en brócoli cocinado a fuego alto.

Esto es lo que consideramos al probar las bandejas para hornear.

Para la conducción del calor, lo ideal es una bandeja de chapa de aluminio desnuda. Se calienta y enfría rápidamente, lo que significa que la comida comenzará a cocinarse cuando entre al horno caliente y dejará de cocinarse cuando salga. También es de color claro, lo que le brinda más control sobre qué tan dorado se vuelve el fondo de sus galletas, pasteles o pizzas. El acero aluminizado, que es esencialmente acero intercalado en aluminio, es más propenso a una distribución desigual del calor. Si bien el acero inoxidable es el material preferido para muchos utensilios de cocina, es bien sabido que tiene un desempeño deficiente en la categoría de bandejas para hornear. Al probar las bandejas para hornear antiadherentes, observamos qué tan funcional y duradero era el revestimiento antiadherente.

Lo que llamamos bandejas para hornear son técnicamente bandejas de media hoja. Si bien una bandeja de media hoja estándar mide 18x13", no todas las medias hojas con borde tienen estas dimensiones exactas. De las hojas que probamos, una era de 16x12", otra era de 17x11¼", y algunas eran de verdadero 18x13", con más tamaños intermedios. . Dos tenían manijas prominentes que también sobresalían más allá de la superficie de cocción. Es posible que esto no afecte si sus verduras se carbonizan bien, pero si está cocinando en un horno doméstico pequeño, podría determinar si la hoja cabe dentro. (Por cierto, si cocina la mayor parte de su comida en un horno tostador, le recomendamos que consiga una bandeja de un cuarto de hoja).

Los recubrimientos antiadherentes a veces pueden causar más problemas de los que valen. Muchos no son súper efectivos e, incluso si lo son, desaparecerán con el tiempo. Las bandejas para hornear antiadherentes también tienden a tener un tono más oscuro en comparación con los modelos de aluminio desnudo. Las bandejas más oscuras absorben e irradian más calor, lo que produce, no es de extrañar, resultados más oscuros (galletas que estaban más doradas que doradas, por ejemplo).

Superiores a los bordes planos, los bordes enrollados reforzados alrededor de un borde de acero reducen el riesgo de deformación con cambios dramáticos de temperatura, aunque a veces pueden acumular óxido en la parte inferior de la sartén si no se secan completamente después del lavado.

Por mucho que queramos amar las hermosas y coloridas sartenes de Great Jones, en nuestras pruebas en paralelo, Holy Sheet no funcionó tan bien como algunas de las otras sartenes antiadherentes. El brócoli y la coliflor asados ​​se pegaban a ella, al igual que las galletas de azúcar, y también era más difícil de limpiar que otras bandejas para hornear antiadherentes. Con el uso prolongado, hemos notado que incluso con el lavado de manos exclusivo (como recomienda la marca), el recubrimiento comenzó a descascararse y desgastarse en aproximadamente un año.

Por mucho que nos gusten las láminas sin recubrimiento de Nordic Ware, nos sorprendió descubrir que todo lo que cocinamos se pegaba a la media lámina antiadherente de aluminio para panadero de Nordic Ware Naturals. También era la sartén antiadherente más difícil de limpiar. También podríamos haber estado usando la sartén Nordic Ware desnuda, y recomendamos seguir ese camino.

La media hoja All-Clad Nonstick Pro Release es otra bandeja para hornear hecha de acero aluminizado de gran espesor con un acabado antiadherente reforzado con cerámica sin PFOA. La sartén funcionó bien en nuestras pruebas, aunque no tan bien como la Oxo, y la capa gris tuvo algunas manchas mínimas después de la primera cocción. Pensamos que las tres manijas anchas podrían ser útiles, pero en realidad eran un poco incómodas de usar con guantes de cocina voluminosos.

La sartén de media hoja USA Pan Bakeware es una pesada bandeja para hornear de acero aluminizado con un revestimiento cerámico antiadherente y una textura similar a la Oxo. La sartén USA produjo verduras muy doradas, pero las galletas que hicimos quedaron demasiado crujientes.

Como era de esperar, la bandeja para hornear antiadherente de acero al carbono Chicago Metallic Elite, otra bandeja para hornear de acero aluminizado pesado, también resultó en galletas demasiado crujientes.

La media hoja de aluminio de alta resistencia Bellemain desnuda/sin recubrimiento es comparable en precio a la media hoja de aluminio natural de Nordic Ware, pero era casi demasiado delgada (calibre 19 en comparación con el material de calibre 18 de Nordic Ware) y no era lo suficientemente delgada. Dorar todo lo que cocinamos encima. También está agotado a partir de nuestra actualización más reciente.

La sartén Vollrath Wear-Ever Half-Size es otra sartén sin recubrimiento similar a la Nordic Ware, pero es mucho más gruesa (calibre 13), aproximadamente el doble del precio y produjo resultados intermedios.

La media hoja de aluminio Artisan Professional Classic de calibre 18 hizo un trabajo decente al dejar crujiente el fondo de nuestros productos horneados, pero fue muy difícil de limpiar. Los trozos dorados de pan y verduras se pegaron y se adhirieron, incluso al frotarlos vigorosamente.

En el momento de la publicación, la bandeja de media hoja de aluminio de Misen, nuestra mejor elección para 2022, ya no está disponible en el sitio web de la marca. La Misen era más cara que la bandeja para hornear de aluminio de Nordic Ware y las diferencias en rendimiento eran insignificantes. Pero preferimos el aluminio de calibre 16, más pesado del Misen, y apreciamos la opción de comprar un juego de $40 que incluía una bandeja de media hoja y una bandeja de un cuarto de hoja.

Para la mayoría de los usos, recomendamos bandejas para hornear de aluminio sin revestimiento con bordes enrollados, y la media hoja de aluminio natural de Nordic Ware es nuestra mejor opción en esa categoría. Si está buscando una bandeja para hornear antiadherente, la bandeja para media hoja Oxo Nonstick Pro superó a las otras bandejas antiadherentes que probamos al hornear galletas, mientras que la bandeja para hojas grande de Caraway es nuestra opción antiadherente favorita para verduras asadas y cenas en bandejas.

Ahora que sabes qué bandejas comprar, es hora de ponerlas a trabajar. Estas son algunas de nuestras formas favoritas de utilizar este versátil utensilio de cocina.

Las cookies son la opción obvia aquí. Pero queríamos mencionarlos para señalar que no necesita ningún tipo de bandeja especial para hornear galletas; no necesita algo que sea antiadherente, sin bordes, aislado ni nada por el estilo. Una sartén de media hoja es la herramienta perfecta. Dependiendo de lo que estés horneando, simplemente cúbrelo con pergamino o una estera de silicona para hornear, o simplemente engrasa con mantequilla o aceite. También puedes hacer un pastel en una bandeja. ¡No puedes hacer eso en esa bandeja para galletas aislada y sin bordes!

Si ya estás usando una bandeja para otra cosa que no sea hacer galletas, probablemente la estés usando para asar verduras, ¿verdad? Para obtener verduras asadas extra crujientes, coloque la bandeja en el horno mientras se precalienta para que esté bien caliente. Esto es especialmente bueno para las patatas, pero realmente puedes asar cualquier cosa en una bandeja para hornear. El hecho de que los lados tengan solo una pulgada de alto significa que puede circular más calor directo alrededor de lo que estás asando, lo que produce superficies más crujientes por todas partes. Es mucho mejor que asar en una fuente para hornear más profunda, para pasteles u otra fuente para hornear.

Cuanto más aire puedas hacer circular alrededor de los alimentos que estás cocinando en el horno, más crujientes quedarán. Entonces, en lugar de poner la carne y las verduras directamente en la bandeja para hornear, puede agregar una rejilla apta para horno en la bandeja para hornear y continuar con el asado. Esto es excelente para hornear chuletas empanizadas o para terminar una chuleta de cerdo asada en el horno. Esta es también la mejor manera de cocinar tocino crujiente para una multitud.

De manera similar, una rejilla colocada en una bandeja para hornear en un horno caliente es excelente para cualquier cosa que desee mantener caliente sin que se forme condensación en el fondo (piense en panqueques o gofres). Y siempre que estés friendo, esa bandeja equipada con una rejilla es tu mejor amiga: tenla lista justo al lado de la estufa para dejar que el pollo recién frito gotee y se enfríe sin que se empape.

Nota del editor:Recomendamos usar bandejas para hornear sin recubrimiento para este truco porque una rejilla de metal encima de una bandeja para hornear antiadherente recubierta de cerámica en un horno caliente probablemente dañará la bandeja para hornear.

No necesitas una piedra para pizza para hacer una excelente pizza en casa, simplemente calienta una bandeja volteada en el horno lo más caliente posible y extiende la masa encima para obtener una pizza de masa fina, o hornéala por dentro para obtener una pizza más gruesa. pastel de estilo.

De manera similar, puede obtener una corteza más crujiente en una pizza congelada cocinándola directamente en la rejilla del horno y colocando una bandeja para hornear en la rejilla de abajo para recoger las migajas, el queso derretido y otros aderezos.

Cubra una bandeja con un paño de cocina limpio y extienda las hierbas, verduras, verduras o bayas recién lavadas para que se sequen. (Las toallas de papel también funcionan, pero usar una bandeja para sábanas y una toalla elimina el desperdicio innecesario de papel).

Si desea cocinar una gran cantidad de cereales integrales que se mantendrán en el refrigerador para ensaladas frías u otras comidas durante la semana, le recomendamos forrar una bandeja con papel pergamino y esparcir los granos calientes sobre la bandeja para que se enfríen más rápido y se no cocines demasiado. Claro, puedes pasar los granos cocidos por agua fría para detener la cocción, pero eso los humedecerá y empapará.